Programmation scientifique de l’Observatoire
L’Observatoire de la qualité de l’offre alimentaire regroupe des chercheurs et professionnels de recherche de renom et ses travaux se déploient basés sur les plus hauts standards scientifiques et les méthodologies rigoureuses et éprouvées internationalement. Ses travaux portent sur deux axes principaux, soit la caractérisation et le suivi de la qualité de l’offre alimentaire disponible à la population dans les commerces de détail et la caractérisation et le suivi de la qualité de l’offre alimentaire dans les milieux institutionnels.
Découvrez ici la programmation scientifique 2026-2031.
Caractérisation et suivi de la qualité de l’offre alimentaire disponible à la population dans les commerces de détail
Cet axe de travail observe la qualité de l’offre alimentaire en commerces de détail et assure le suivi de son évolution dans le temps.
Publications et rapportsLes travaux des équipes contribuent au développement et à la validation de méthodes innovantes permettant d’observer et de suivre l’évolution de l’ensemble des composantes de la qualité de l’offre alimentaire.
Quinze catégories d’aliments sont à l’étude. Celles-ci ont été sélectionnées selon quatre critères:
– Leur taux de pénétration dans les ménages ;
– La variabilité de la composition nutritionnelle dans la catégorie ;
– Leur potentiel d’amélioration ;
– L’impact sur la santé.
Les données générées par ces études permettent de situer et de suivre dans le temps la qualité de ces aliments et les achats des consommateurs.
Le portrait initial des 15 catégories a été réalisé entre 2016-2022. L’équipe réalise actuellement les études de suivis, qui devraient se terminer en 2026.
Équipe
L’équipe travaillant sur le Portrait des catégories d’aliments est dirigée par Véronique Provencher Dt.P., Ph.D et Marie-Ève Labonté, Dt.P., Ph.D., directrice scientifique de l’Observatoire et coresponsable de l’axe.
Leur équipe de professionnelles et professionnels de recherche est composée de :
- Dylan Guillemette, M.Sc., professionnel de recherche
- Julie Perron, Dt.P., M.Sc., professionnelle de recherche – nutritionniste
- Sonia Pomerleau, Dt.P., M.Sc., professionnelle de recherche – nutritionniste
- Clara-Jane Rhéaume, B.Sc., professionnelle de recherche – statisticienne
Plusieurs étudiantes et étudiants contribuent également aux projets à l’occasion de stages de recherche, de travaux de maîtrise ou de doctorat:
- Camille Bernard, étudiante à la maîtrise – Évolution de la valeur nutritive globale des aliments prêts-à-manger selon le prix, le caractère biologique et la naturalité
- Virginie Drolet-Labelle, étudiante au doctorat – La consommation saine et durable de boissons non-alcoolisées au Canada
- Jolène Fournier, étudiante à la maîtrise – Évaluation et suivi de l’aspect local d’aliments couramment achetés au Québec et associations avec la qualité nutritionnelle globale et le prix
- Isabelle Petitclerc, étudiante au doctorat – Analyse de l’association entre prix et qualité nutritionnelle des aliments au canada : évolution de l’offre alimentaire face aux stratégies commerciales et au nouveau symbole nutritionnel sur le devant de l’emballage
- Kim Terrault, étudiante à la maîtrise – Évolution de la qualité nutritionnelle globale d’aliments préemballés et associations avec la présence d’édulcorants et d’allégations relatives aux sucres
Caractérisation et suivi de la qualité de l’offre alimentaire dans les milieux institutionnels
L’alimentation en milieu institutionnel est le deuxième axe des travaux de l’Observatoire. Ses études ont pour objectif de mesurer et/ou suivre la qualité de l’offre alimentaire dans divers milieux. Ces milieux peuvent être institutionnels (hôpital, centre de soins, …), municipaux ou encore scolaires. Selon la définition de l’Observatoire, l’évaluation de la qualité de l’offre alimentaire en institution se doit de considérer les enjeux de disponibilité, d’accessibilité, d’abordabilité ainsi que d’acceptabilité auprès de la population.
Publications et rapportsCaractérisation de l’offre alimentaire institutionnelle (ALINS)
Dans le cadre de la Politique gouvernementale de prévention en santé (PGPS), l’Observatoire a été identifié pour contribuer à l’atteinte de la mesure 3.2 qui vise à améliorer la qualité nutritive des aliments au Québec.
Le projet ALINS se divise en deux phases. D’abord, le gouvernement du Québec a mandaté l’Observatoire afin de réaliser, parallèlement aux études sectorielles, une étude des outils de mesure de la qualité de l’offre alimentaire déjà existants pour évaluation dans les établissements du réseau de la santé. Ainsi, l’objectif de la phase 1 de ce projet de recherche visait à identifier les outils de mesure permettant l’évaluation et le suivi de la qualité de l’offre alimentaire dans l’ensemble des établissements du réseau de la santé, grâce à l’appui des régions de la Capitale-Nationale et de Chaudière-Appalaches. Puisqu’aucun des outils identifiés dans le cadre des travaux de la phase 1 ne convenait pour utilisation dans les établissements de santé du Québec, le gouvernement du Québec a mandaté l’Observatoire pour une deuxième phase du projet. Cette phase a pour objectif de développer et de valider un outil d’évaluation et de suivi de la qualité de l’offre alimentaire spécifique aux besoins des établissements de santé de la province.
Les travaux sur le projet ALINS sont dirigés par Anne-Sophie Morisset, Dt.P., Ph.D., en collaboration avec Marie-Ève Labonté, Dt.P, Ph.D. et Laure Saulais, Ph.D.
Alimentation nutritive et locale (ANEL)
Les établissements de santé au Québec ont un devoir d’exemplarité en termes de qualité nutritive de l’offre alimentaire, dont les standards sont fixés dans le cadre de référence « Miser sur une saine alimentation : une question de qualité », établi par le Ministère de la Santé et des Services sociaux. Plus récemment, la Stratégie nationale d’achats d’aliments québécois (SNAAQ) du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation incite les établissements à accroître la part d’aliments locaux dans leurs achats. Le défi auquel font face les établissements est donc d’offrir une alimentation à la fois saine et locale.
Comment se prennent les décisions d’achat au sein des établissements de la santé ? Quelles sont les meilleures façons d’intégrer ces objectifs de provenance et de qualité nutritive dans ces processus décisionnels ? C’est sur ces questions que s’est penché le projet ANEL. À partir des données récoltées, l’équipe a créé une trousse d’outils pour soutenir les acteurs du système alimentaire dans la mise en place d’une offre alimentaire à la fois saine et locale dans les établissements de santé québécois.
Les travaux du projet ANEL sont dirigés par Laure Saulais, Ph.D., en collaboration avec Anne-Sophie Morisset, Dt.P., Ph.D.et Marie-Ève Labonté, Dt.P, Ph.D.
Équipe
L’équipe des travaux portant sur l’Alimentation en milieu institutionnel est dirigée par Anne-Sophie Morisset, Dt.P., Ph.D., Laure Saulais, Ph.D. et Marie-Ève Labonté, Dt.P, Ph.D.
Leur équipe de professionnelles de recherche est composée de :
- Julie Fortier, M.Sc., professionnelle de recherche
- Stéphanie Harrison, Dt.P, Ph.D, professionnelle de recherche – nutritionniste
- Jeanne Loignon, M.Sc., professionnelle de recherche
Plusieurs étudiantes et étudiants contribuent également aux projets à l’occasion de stages de recherche, de travaux de maîtrise ou de doctorat:
- Justine Chouinard, étudiante au doctorat – L’éco-efficience comme levier de durabilité : analyse approfondie de la qualité nutritionnelle, de l’impact environnemental et du coût des repas servis en milieu hospitalier
Mobilisation des connaissances
Pour faire « sortir le savoir des murs », plusieurs actions sont mises en place, à l’aide de relayeurs médias: articles, conférences, webinaires, entrevues, etc.
ActualitésL’objectif est d’assurer un transfert des connaissances efficace auprès des publics-cibles prioritaires et auprès de l’ensemble des acteurs de l’offre alimentaire afin d’améliorer sa qualité et son accessibilité.
Ces activités de visibilité s’adressent :
- Aux décideurs et partenaires
- À l’industrie bioalimentaire
- À la communauté scientifique
- Aux consommateurs
Équipe
L’équipe des travaux portant sur la Mobilisation des connaissances est dirigée par Laurélie Trudel, directrice adjointe de l’INAF. Son équipe de professionnelles de recherche et de soutien est composée de :
- Émilie Chouinard-Cyr, M.A., responsable relations presse
- Julie Fortier, M.Sc., professionnelle de recherche
- Jeanne Loignon, M.Sc., professionnelle de recherche
- Julie Perron, Dt.P., M.Sc., professionnelle de recherche – nutritionniste